UN LOCAL APTO PARA GOURMETS

Cerca de las ventas, en una callecita olvidada está este restaurante, que más parece una casa perdida en una montaña cualquiera del País Vasco. Mesas pesadas y oscuras, manteles de cuadros azules y blancos con lámparas colgantes a juego (muy poco estéticas) y muchos oleos de paisajes y bodegones, con marcos clásicos y dorados. Poco atractivo físico para un lugar en el que el protagonismo es de la cocina. Nos recibe un mairtre perfectamente entrenado que nos dice de memoria los platos de la carta mientras explica las técnicas de cocción y los condimentos que acompañan. Solo de oírlo se te abre el apetito. Con este aspecto la comida tiene que estar estupenda, pienso. Entran 7 chicas de treinta y muchos agitando paraguas, saludan sorprendidas a una pareja que ya está instalada en el rincón. Después una de ellas se dirige a la mesa de al lado y saluda a un par de chicos con corbata que comen una provocativa ración de jamón… descubro que un miércoles por la noche, con una lluvia torrencial hemos llegado a una especie de cofradía a la que es difícil entrar (a medio día tienes que reservar con semanas de anticipación) Nos ofrecen platos tradicionales vascos. Pedimos revuelto de pisto: una bandeja grande para dos y que esta SUBLIME, el huevo esponjoso y etéreo y el pisto jugoso con el calabacín crujiente. Raspamos los restos con trozos de pan pesado y compacto. también una cantidad de caracoles en salsa que tiene mucho cuerpo, con un toque de vino y perejil y el gusto de los caracoles intacto. Después rodaballo al horno con toda su salsa, muy parecido al pil pil. Intenso, aromático, tierno y enorme… entiendo porque todos los que comen aquí se conocen… son habituales de un lugar que te hechiza y que dejas de ver feo desde el primer aperitivo: unas croquetitas de queso doradas y tiernas. De postre, un pastel de queso suave, untuoso y único. Ineludible. Y sorbete de limón, también soberbio. La atención selecta. Las camareras vestidas de monja recién emancipada te hacen saber que en or-dago la intensión es que comas bien y no puedas olvidarlo. Es lo bueno de los feos… se esmeran. La cuenta para dos personas: 67€ sin vino.

Dirección: Sancho Dávila, 15.
Teléfono: 91 356 71 85.
Cocina: Vasca.
Precio medio: 40€.